Archive for 10月, 2008
奶精是虾米？
有很多人喝咖啡的时候喜欢在其中加牛奶，加了牛奶的咖啡颜色会变浅，视觉效果更好。口味上说，加了牛奶的咖啡也更受欢迎。最初盛牛奶的容器叫做“creamer”，后来人们就把加到咖啡里的牛奶叫做了“creamer”。但是液体的牛奶需要冷藏保存，使用起来很不方便。在二十世纪六十年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶作为“creamer”，中文翻译成“奶精”。因为是粉末，不需要冷藏，所以大受欢迎。后来其它的公司也生产了类似的产品，但是“咖啡伴侣”是雀巢的注册商标，不能使用，一般就直接叫做“非奶奶精（non-dairy creamer）”，或者更确切地说，叫做“咖啡增白剂（coffee whitener）”。
Gettyimages供图
奶精
咖啡伴侣虽然叫做“非奶”制品，其实还真是含有牛奶成分。最关键的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。在咖啡伴侣开发出来的时候，酪蛋白只是奶酪生产中的副产品，价格低廉，也没有人把它当作“牛奶产品”对待。到了最近几年，由于酪蛋白的乳化性能优异，营养价值也高，价格一路飙升，生产厂家纷纷寻求其它更便宜的蛋白质来代替。目前，用大豆蛋白和小麦蛋白生产的类似产品进入了市场，成了名副其实的“非奶奶精”。
在以前，这种产品仅仅作为咖啡增白剂替代牛奶的。后来有人直接拿他冲水喝，也有人把它当作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因为它的形态以及冲水之后的产物都跟奶粉以及冲水后的奶粉非常像，也就被中国人叫做了“奶精”。工业上则更多的是喊作“植脂末”。
区别？
牛奶或者奶粉都是后来才拿去作为咖啡增白剂的；而“奶精”却是作为咖啡增白剂而生，后来才被发现了别的用途的。就各自的”咖啡增白作用“而言，二者没有明显区别，但是其组成是相当不同的。
牛奶中：蛋白质的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪为3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的矿物质。不同地方不同品种的奶牛所产的奶品，其组成有一定不同。
你知道吗？作为咖啡增白剂的奶精，核心指标有两个：一，增白效果好；二，容易分散开。前者主要取决于奶精中的固体含量和脂肪颗粒的大小，颗粒越小则越白；后者除了受到颗粒大小影响外，还跟颗粒间的附着力有关。
因为蛋白质远比脂肪要贵，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成固体之前的液体奶精中，蛋白质的浓度不会超过1%，而油的浓度却在10%左右。为了获得与牛奶类似的口感和味道，还会添加10%左右的玉米糖浆。如果这样的蛋白质含量不足以有效乳化这些油，就会加入小分子乳化剂。小分子乳化剂除了大大提高乳化效率，有效减小颗粒尺寸，从而增加白度之外，还有助于颗粒在水中很好地分散开。
不难看出，作为咖啡增白剂而生的“奶精”，仅仅是为了追求形态上的相似和成本的低廉。因为人们喝咖啡，加咖啡伴侣都不是为了获得牛奶中的营养成分，所以从这个意义上说，奶精是个成功的产品。然而，相对于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合现代人追求的“健康食谱”。它凭借低廉的成本，自始以“奶精”的名义充当奶粉，牟利何其多——这多少也算是一种欺骗。
国内对于奶精的恐慌更多的来自于对氢化油的担心。
在奶精的生产过程中，使用熔点高的油，其成品的形态和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，所以熔点较低，常温下呈液态。而通过催化反应，在部分不饱和键上加氢使之饱和，则可以提高植物油的熔点，从而增加油的稳定性和在食品加工中的应用性能。氢化油正好有利于奶精的生产，所以一度获得了广泛使用，”植脂末“的名称也由此而来。
但后来的科学研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些反式脂肪酸对人体没有任何好处，反倒有害健康，所以氢化油的使用受到了反对。
不过，反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO等机构认为，每天吃2克的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响，所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作为咖啡增白剂使用的话，人体每天的摄入量很难超过2克；因此目前美国市场上的奶精依然有很多是用氢化油生产的。如果把奶精冲水喝或者当原料来制作其他食品，那么就有可能摄入太多的反式脂肪酸，对人体不益。
毕竟，如此生产奶精只是希望油的熔点足够高而已，并非只有依靠氢化油才能实现。其实，即便是普通的植物油，也完全可以做出合格的产品来。现在生产的奶精，可能就完全不使用氢化油了。
Apple对PC以及微软的怨念
众所周知，水果教教主总是不遗余力地打压PC。上面这张图就是2007年8月新iMac发布时，乔布斯在发布会上展示的New iMac和DELL XPS 410的对比图。后来，有好事的网友做了这张图的两个后续版本。
最近苹果新出的Get a Mac系列广告也很火，这3个小广告的主要目的就是嘲讽微软。
V Word
Bean Counter
Bake Sale
苹果在广告中猛烈抨击微软把钱都花在广告上而不是在Windows的改进方面。不过又有好事的网友分析了一下苹果和微软的2007年度财务报告。
Apple 2007年的年度财政报告：
收入：240.06亿美元
广告花费：4.67亿美元
研究和开发花费：7.82亿美元
纯收益：39亿美元
微软2007年度财政报告
收入：511.22亿美元
广告花费：13.3亿美元
研究开发花费：71.21亿美元
纯收益：140.65亿美元
每花费一美元所获得的利润
Apple：
广告方面：1.9美分
研究开发方面：3.3美分
微软：
广告方面：2.6美分
研究和开发方面：13.9美分
有钱就改汽车，没钱来改自行车！
不知道有没有Geek喜欢改车？当然改车是需要与你的经济收入挂钩了。要是你像我们这边的东少那样负债累累，天天靠刷信用卡度日，那么你还有改车的兴趣吗？对此，我不敢保证每个人都有兴趣，但是我可以保证东少可是相当乐观，在这样的情况下，保持兴趣一样改车。当然，他改的不是汽车，而是自行车……
超音速概念车时速超过1600公里
老彭最近迷上完极品飞车，没事就要练习几把。他自认已经玩得“出神入化”了，感觉他随时都可能取代舒马赫驾驶上F1。近日，英国某设计师刚刚在伦敦宣布了自己的超音速汽车计划，这辆叫做“Bloodhound”的汽车即将在2011年面世，它的最高时速预计可以达到1050英里，即1700公里/时左右，是我们提速后的火车时速的10倍。
原来厕所可以更美的
既然要撒尿，不得不提到厕所。世界厕所协会（WTO）告诉我们，人这一辈子，有总计三年的时间是在马桶或者便盆上度过的。对于这个天天进行的活动，我想大家在一个封闭且空气污浊的空间满头大汗奋斗时，有没有考虑过这个问题：假如面对的不是一面写满“想当年迎风尿一丈，叹如今顺风尿湿鞋”之类厕所文化的墙壁而是风光旖旎的风景，出恭会不会更爽快更通畅呢？
想想吧，在大自然中享受着鸟语花香，裸露的屁屁与日光亲密的接触，清新的空气带走便便的污秽之气，看着对面雄伟挺拔的高山怪石，你的肠道括约肌不知觉的一阵灼热，啊，咱多年的老便秘就这样好了。对，再来点高山溶化的雪水冲走你的产品，让你的身心得到荡涤…这样的人生比天天吃鲍鱼还享受。
所以Luke Barclay童鞋为了这种奢华的享受，走遍了全球，寻找风景优质的厕所们。
1.米国华盛顿特区的波斯顿湾高山营地附近的约翰内斯堡山上，这座山属于喀斯喀特山脉的一部分。从开阔性来讲，这个全开放型的马桶无厕能敌。
2.米国亚利桑娜州的大峡谷蜘蛛岩旁，这个厕所是木质的，风景是一枚近250米的石头尖顶，这玩意很受当地纳瓦霍人的崇拜（正如广东人民崇拜丹霞山阳元石一样）。
3.厄瓜多尔长寿谷中，安第斯山脉之山，坐拥无敌山景，纯天然无水厕所，高海拔带来长落程。
4.法国多尔多涅河的崖顶别墅，窗外迷人的河岸画卷没不胜收，让你时而如滔滔长江连绵不绝，时而如黄河泛滥一发不可收拾。
5.新加坡樟宜机场的T3航站楼旁，在嘘嘘的时候你可以看着空客A380，不自觉的划出完美的抛物线。
6.新西兰的塔斯曼冰川山脊上，相片是航拍的， 你可以看到在这个厕所如厕是多么刺激的一件事。
7.埃及的西奈山上，据说在该地区看日出的最佳点就是这个厕所，早晨叼着一根烟，裤子褪到脚上摆着一对毛大腿听着某物着地时实沉的声音，再瞄上两眼竹墙外的倾城日光，啊，遥想当年摩西爷爷，不知道他老人家上西奈山接受上帝爷爷十诫的时候，有没在这里蹲过呢？
8.米国蒙大拿的冰河国家公园大石营，可以看到让人眩晕的上古冰河。
9.著名的《勇闯夺命岛》的拍摄地-声名狼藉的旧金山恶魔岛。这个厕所是个守卫塔，看守们在做肛肠运动的时候可以欣赏到恶魔岛的360度全方位海景。
10.日本明石的Mumin Papa Cafe，这是一个水族馆里的厕所，仅供女性使用，有女士抱怨在如厕的时候有雄海龟偷看她，的确，突然冒出一个龟头是会吓坏人的。
11.爱尔兰的Croagh Patrick，海拔762米的Co Mayo村。
12.香港九龙的半岛酒店，可以看到维多利亚港，便池有面镜子，造型很未来。
13.玻利维亚的Salir de Uyuni，在海拔约3660米的安第斯山脉中，该厕在世界上最大的盐湖旁。
14.阿拉斯加的麦金利山，可以看到北美最高峰（6197.6米），注意给屁屁保暖哦。
15.加州的惠特尼山，海拔约4420米，这个厕所由金属制成，专为登山者准备，可惜现在已被拆除了。
上厕所这种到此一游的方式明显比在风景区墙上刻字留念要好，还可以为当地生态做出奉献，当然手纸请别乱扔。
会当临绝顶！撒尿带小棍！
在奥地利 Tyrol 的 Isidor 山脊上，Astearchitecture的设计师们搭起了一座山顶观景台。这东西依山而建，观景台前端的平台跃出山脊9米，站在上面确实够吓人的。你想想看，站在四面都是峭壁的山脊，寒风凌冽，雪花飞舞。说浪漫也浪漫，说吓人，那也真够吓人的。看看山顶的积雪，你就知道了，这里的温度绝对够低。要是哪位有幸去上面玩，一定记得带上一根小棍子哦！否则，在那个冰天雪地的地方小便，人会被冻上的！
